青瓜鸡蛋虾仁

青瓜鸡蛋虾仁是一道清淡爽口、鲜甜滑嫩的家常菜，主要食材包括鲜虾仁、鸡蛋和黄瓜。以下是这道菜的详细做法：

食材准备

鲜虾仁200克

鸡蛋2个

黄瓜1根

胡萝卜半根

黑木耳一小把

盐适量

鸡精少许

淀粉适量

料酒适量

白胡椒粉少许

葱蒜适量

生抽、蚝油各适量

处理食材

黑木耳用清水泡发，洗净后撕成小块备用。

黄瓜切成片，胡萝卜削皮后也切成片。

虾仁清洗干净，用厨房纸吸干水分，加少许盐稍微腌制5分钟。

鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。

炒制过程

炒虾仁：热锅加油，油热后将腌制好的虾仁放入锅中翻炒，直至虾仁颜色变红，盛出备用。

炒鸡蛋：再次热锅倒油，倒入打散的鸡蛋，炒成嫩嫩的蛋块，盛出备用。

炒蔬菜：锅里再加一点油，先下胡萝卜片和黑木耳翻炒几下，再加入黄瓜片一起翻炒。蔬菜变得微微断生后，加入之前炒好的虾仁和鸡蛋。

调味收汁：翻炒均匀后，加少许盐、鸡精调味，倒入少量水淀粉勾芡，稍微翻炒一下，等汤汁均匀包裹住所有食材时即可出锅。

小提示

炒鸡蛋时火候不要太大，这样炒出来的蛋更滑嫩。

蔬菜翻炒时间不宜过长，保持青瓜和胡萝卜的清脆口感，是这道菜的灵魂所在。

勾芡时，水淀粉不要加太多，只需要薄薄一层即可，让整道菜看起来更有光泽。

变种做法

樱花虾版本：将樱花虾去除虾线，冲洗干净，挤干水分，用料酒和白胡椒粉抓拌均匀。黄瓜去除籽，切小块。打3个鸡蛋碎，炒好备用。锅中底油煸炒葱，虾仁入锅，大火快速翻炒2分钟断生。然后加入黄瓜和鸡蛋，大火快速翻炒均匀，调盐度、味素，抄拌均匀即可出锅。

焯水版本：将青瓜、胡萝卜和木耳放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干水分。虾仁开背去虾线，加少许盐、姜丝和料酒腌制。黄瓜虾仁焯水，全部变色后捞出。蛋黄蛋清分别下锅煎熟捞备用。锅中加少许油爆香葱蒜末，倒入所有食材和调好的淀粉水翻炒入味。

这些做法都能让你在家轻松做出一道美味的青瓜鸡蛋虾仁，快试试看吧!