点豆腐的要领
点豆腐的关键步骤如下：
黄豆浸泡 ：将黄豆洗净后，浸泡4小时以上，直到豆子变软。磨豆浆：
将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤掉豆渣，得到无渣浓豆浆。
煮豆浆：
将过滤好的豆浆放入锅中，用中小火煮开，期间要不断搅拌，防止糊底。煮开后继续煮5分钟，然后关火。
点卤
盐卤或石膏：
使用盐卤或石膏作为凝固剂，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙。
点卤方法：将卤水（或石膏）缓缓倒入煮沸的豆浆中，边倒边搅拌，直到豆浆开始凝固成絮状。当感觉到阻力时，说明豆腐已经初步形成。
凝固：
将凝固好的豆腐倒入模具中，用重物压制，让豆腐排出多余的水分，变得更加紧实。压制的时间可以根据个人口味调整，想要口感更嫩的豆腐，可以缩短压制时间；想要口感更扎实的豆腐，可以适当延长压制时间。
静置：
将压制好的豆腐静置一段时间，通常为半小时到一小时，让豆腐更加凝固和成型。
切块和烹饪：
将豆腐切成块状，可以先用开水煮熟去除豆腥味，然后进行后续的烹饪步骤，如加入调料、炖煮等。
建议
火候控制：煮豆浆和点卤的过程中，火候要掌握好，避免糊底或豆浆未凝固。
搅拌均匀：在点卤和压制过程中，要不断搅拌，确保豆浆均匀凝固。