制作臭豆腐原料

制作臭豆腐的原料主要包括以下几类：

黄豆：

作为主要原料，用于制作豆腐脑和豆腐块。

卤水：

用于浸泡豆腐，使其吸收特有的香味。卤水的制作通常包括豆豉、纯碱、青矾（慎用）、香菇、冬笋、盐、茅台酒等成分。

豆腐：

分为嫩豆腐和老豆腐，根据不同的制作方法选择合适的豆腐块。

发酵剂：

如臭豆腐乳或虾酱，用于提供发酵所需的微生物和风味。

调味料：

包括辣椒粉、盐、糖、酱油、黄酒、白醋等，用于增加臭豆腐的风味。

辅助材料：

如花椒、生姜、蒜、香菜、葱花等，用于增加口感和香气。

油脂：

用于炸制豆腐，使其外焦里嫩。

制作臭豆腐的过程通常包括以下几个步骤：

黄豆处理：

筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块等工序制成豆腐脑和豆腐块。

发酵：

将豆腐块放入卤水中浸泡，进行前期和后期发酵，时间根据季节不同而有所变化。

炸制：

将发酵好的豆腐块放入油锅中炸至金黄酥脆。