金针菇难被消化的原因是

金针菇难被消化的原因主要包括以下几点：

真菌多糖物质：

金针菇中含有真菌多糖物质，这种物质不仅耐酸性和碱性物质的腐蚀，还不容易被胃内的消化酶分解，导致金针菇进入胃肠道之后，不容易被消化。

不易咀嚼：

金针菇的体积比较小，而且质地较柔软，容易被咽下，但是在咽下的时候，如果没有咀嚼碎，也有可能会进入到胃肠当中之后不容易消化。

胃肠疾病：

如果本身患有胃炎、肠炎等胃肠疾病，有可能会造成胃肠功能失调，因此导致消化不良的症状，导致金针菇不容易消化。

食物纤维过多：

金针菇中含有丰富的膳食纤维，如果摄入过量会导致胃肠蠕动减慢，进而引起腹胀和便秘等症状。

胃动力不足：

胃动力不足可能导致食物在胃内滞留时间延长，从而影响到对金针菇的消化吸收。

菌丝体不完全消化：

金针菇中含有一种特殊的蛋白质——几丁质，其结构类似于真菌的细胞壁，因此难以被人体的消化酶所分解。

综上所述，金针菇难被消化的原因主要是其含有的真菌多糖物质、不易咀嚼、胃肠疾病、食物纤维过多、胃动力不足以及菌丝体不完全消化等因素。建议在食用金针菇时细嚼慢咽，充分咀嚼以后再咽下，以减轻肠胃负担，有利于消化吸收。如果食用后出现不适症状，建议及时就医。