春天发面还用醒面吗

春天发面 仍然需要醒面。虽然有些情况下可以不用二次醒发，但一般情况下，发面后需要进行醒面处理，这样可以使面团更加松软有弹性，提高面食的口感。具体来说，醒面的目的是让面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，从而消除应力和蛋白质分子空间结构重构，使面团更加筋道。

在春天，由于气温逐渐升高，酵母的活性增强，发面时间可能会缩短，但仍然需要进行醒面处理。通常情况下，醒面时间约为30分钟到数个小时，具体时间要根据面团的成分、温度、湿度等因素进行调整。

因此，春天发面后仍然需要进行醒面，以确保面食的口感和品质。