包子发酵后如何不变形

包子发酵后如何不变形，以下是一些关键步骤和技巧：

控制发酵温度

在天热时用凉水和面，冷天用30度左右的温水和面。

发酵时注意温度不能太低，可以放在电热毯上或其他温暖的地方。

二次醒发

包子生胚做好后，进行二次醒发，使其体积明显变大，通常需要15分钟左右。

二次醒发时，可以将包子放在有温水的蒸锅内，以保持湿度和温度。

蒸制时间

蒸包子时，一般需要20-25分钟的时间。

蒸好后，不要立即揭开锅盖，而是要关火焖5分钟，以防止包子遇冷气后回缩。

面团处理

发酵好的面团要反复揉匀，排出多余的气体，这样包子吃起来才会精致细密。

包子皮不要过于薄，以免包子馅中的水分被吸收导致底部变形。

馅料处理

馅料要充分混合，使其口感丰富，同时可以加入一些调料增加口感。