发面怎么做馒头不发硬呢

要使发面做成的馒头不硬，可以遵循以下秘诀：

白醋是酸性的，能够中和酵母的碱性，避免馒头发黄或硬邦邦。同时，白醋还能让馒头更白更软，香味更浓郁。

加点食盐可以让馒头更有嚼劲，吃起来筋道又松软。食盐被称为“碱是骨头，盐是筋”，能增强面团的弹性和结构。

白糖能加速发酵，但不要太多。适量的白糖不仅能让馒头更香甜，还能让面团发得更快更好。

发面的过程需要适宜的温度。想要15分钟发满盆，温度是关键。可以在和面时加入一些温水，并且保持环境温度在25-30度之间，以促进酵母的活性。

在和面之前，一定要先把酵母粉倒入到面粉里面，在没有放水之前就先把面粉和酵母粉充分地混合在一起。这样可以防止有些地方没有酵母粉，导致发面速度慢。

发面时要用塑料袋或保鲜膜把面团包裹起来，表面再包裹上一层厚厚的垫子，以防止空气进入，加快发面速度并避免干裂。

发好的面团要进行二次发酵，即再次揉搓排出空气，然后进行蒸制。这样可以使馒头更加松软。

蒸馒头时，水要提前烧开再放入馒头生坯，盖上盖子上汽蒸15分钟，然后关火焖2分钟再出锅。这样可以使馒头更加松软，避免塌陷。

通过以上方法，可以有效地避免馒头发硬，使其更加松软可口。