腌制鳊鱼干

鳜鱼腌制鱼干的做法如下：

鳜鱼650克

五花肉50克

冬笋50克

酱油2汤匙

姜25克

料酒3茶匙

水淀粉2茶匙

青蒜25克

白糖2茶匙

高汤3杯

猪油（板油）75克

在鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干。

锅置大火上，放入熟猪油（60克），烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。

将煎好的鱼放入盘中，加入酱油、姜、料酒、水淀粉、青蒜、白糖和高汤，将鱼两面均匀涂抹调料，腌制30分钟至1小时，让鱼充分入味。

将腌制好的鱼放在通风良好的地方，晾晒7-10天，直到鱼身完全风干。

晾晒好的鱼干可以放入密封袋中，存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。

建议：

腌制过程中，要确保鱼身干燥，避免水分过多导致腌制失败。

煎鱼时火候要掌握好，避免煎焦。

晾晒过程中要注意天气变化，避免在阴雨天晾晒，以免影响鱼干的质量。