清蒸鲈鱼要热油

清蒸鲈鱼时， 需要热油。热油能够瞬间激发出葱丝、姜丝等调料的香味，增加菜肴的香气和风味。具体操作步骤如下：

准备食材：

选购一条新鲜鲈鱼，准备好葱、姜、蒸鱼豉油、白糖等调料。

处理鲈鱼：

将鲈鱼清洗干净，在鱼身划上几刀，便于入味。在葱姜水中加入足量盐，搅匀化开后，放入鲈鱼浸泡10分钟，使鱼肉更加洁白鲜嫩。

蒸鱼：

待蒸锅上汽后，放入鲈鱼，大火蒸7分钟左右，蒸好后倒掉蒸鱼的汤汁，这一步可以去除腥味。

调味：

在鲈鱼上均匀地淋上清蒸汁，放上葱丝，用热油爆出葱丝的香味，使清蒸鲈鱼更加香气四溢。热油需要烧至六七成热（约180-200摄氏度），然后迅速浇在葱丝和姜丝上，激发出香味。

完成：

最后淋上蒸鱼豉油，一道色香味俱全的清蒸鲈鱼便完成了。

通过以上步骤，可以做出一道洁白鲜嫩、香气四溢的清蒸鲈鱼。热油是这一步骤中不可或缺的一部分，它能够显著提升菜肴的香味和口感。