腌制辣椒用什么菜好
腌制辣椒时，可以根据个人口味选择不同的蔬菜搭配，以达到不同的口感和风味。以下是一些常见的腌制辣椒的食材搭配：
油酱辣椒
材料：辣椒2斤，酱油2斤，黄瓜1.5斤，菜花1斤，油2两，大蒜1头，生姜1块，八角、花椒、桂皮、香叶各适量。
方法：辣椒洗净晾干，切开口，黄瓜和菜花洗净晾干。将蔬菜、生姜、大蒜放入菜盆，加入酱油拌匀。热油炒香花椒、八角、香叶、桂皮，放凉后倒入菜盆，拌匀后腌制。黄瓜和菜花腌一天即可食用，辣椒腌2天入味。
腌辣椒
材料：线椒400克，芹菜适量，油10克，盐10克，大蒜一头，酱油150克，花椒适量。
方法：芹菜切碎，线椒切段，大蒜生姜切片。将蔬菜放入菜碗，撒盐拌匀腌渍。热油炒香花椒，放凉后加入酱油，拌匀后腌制。
四川泡辣椒
材料：尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
方法：粗盐、明矾溶解于凉开水，备用。辣椒洗净，剁碎，加入食盐拌匀。将辣椒放入小缸，加入凉开水，搅动，放置7-8天即可食用。
腌辣椒
材料：青红辣椒，酱油，陈醋，大蒜，生姜，香叶，花椒，大料，盐，糖，老冰糖。
方法：辣椒切丝，加入蒜片、姜片、盐、白糖拌匀腌制。锅中煮酱油、陈醋、白糖、花椒、香叶、老冰糖、八角，放凉后倒入辣椒中，加入白酒，冷藏保存。