沧州老面发面的做法

沧州老面发面的做法如下：

准备老面

取一块拳头大小的老面，加入少许的水和面粉，和成比较湿的面团，室温下放五天左右。

第一次发酵

将老面与温水（约800毫升）和面粉（1500克）混合，揉成面絮状，揉至“三光”（盆光、手光、面光），然后盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵8小时左右，冬季需延长至10小时以上。

第二次发酵

发酵好的面团中加入适量的碱水（碱与面粉的比例约为1:10），揉匀后继续发酵半小时至两倍大。

制作馅料

馅料以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成，比例为1:1，加入适量的葱花和水，水根据情况添加，使馅料达到适宜的湿度。

整形与蒸制

将发酵好的面团揉搓排气，分成小块，整形为馒头。将馒头放入蒸锅中，先饧20分钟，然后大火蒸30分钟，最后焖3分钟。

通过以上步骤，沧州老面发面就完成了。这种发面方法可以使馒头具有松软的口感和筋道的质地，是北方传统面食的常见做法。