老面发面做包子怎么发面

制作老面发面包子的步骤如下：

准备老面

取一块拳头大小的老面，加入少许的水和面粉，和成稍软的面团，放置在温暖的地方约4~5小时，直到发酵至两倍大。

制作新面团

发好的老面中加入水和面粉，和成稍硬的面团。如果没有其他加热措施，就放在床上，盖上两床被，准备发酵。

发酵

经过一次发酵的面团，根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过两次发酵，第一次发酵后，再盖好棉被进行第二次发酵。

制作馅料

馅料可以根据个人喜好制作，例如梅干菜馅、猪肉大葱馅等。以梅干菜馅为例，梅干菜提前泡开，洗干净打碎，肉沫调味，锅中放入油炒香肉沫，再加入梅干菜炒匀，加入水焖煮收汁。

分割面团和包馅

发酵好的面团分割成50克一个的小剂子，再包入馅料，室温醒发15 - 20分钟。

蒸制

水开上锅蒸10 - 12分钟，焖2分钟。蒸笼上面放上蒸布，将包好的包子放在蒸笼上，锅中烧开水，第一笼蒸的时间长一点，25分钟左右，后面包子的时间稍短一点。

注意事项

选择高筋面粉，控制水温在30-35摄氏度之间，适量添加酵母，腌制面糊，揉面至光滑有弹性，进行二次发酵，包子成型后要留出空隙，蒸制时注意火候和时间。

通过以上步骤，你可以制作出美味的老面发面包子。记得在制作过程中注意细节，如面团的湿度、发酵温度和时间等，以确保最终成品的口感和风味。