酵母发面发多了做不完
酵母发面发多了做不完，可以尝试以下几种方法来处理：
加入碱面或碱水
在面团中加入适量的碱面或碱水，揉压面团使碱分布均匀，然后重新发酵。这样可以使面团中的气体被中和，从而减轻发酵的程度。
缩短发酵时间
如果酵母放多了，可以缩短发酵时间，避免面团发酵过度。具体操作是，在揉好的面团里再加一点面粉和水，以平衡比例，减弱酵母的发酵作用。之后制作包点时，需要多加小心，按照好相应的比例再放。
使用老面
将发酵过的面团放置一段时间作为老面，然后将其与新面混合重新发酵。这样可以使面团不会因发酵过度而变差。
重新发酵
将发酵过度的面团重新分割成小块，揉成球状后进行二次发酵。也可以将发酵过的面团直接加热，变成煎饼、馒头等食品。
添加辅助成分
在发酵过度的面团中添加一些发粉或泡打粉等成分，来辅助发酵，从而延缓发酵速度。
检验酵母活性
在和面时，先检验酵母的活性，确保其有效。如果酵母不活跃，即使加再多也是无效的。正确的做法是先称量好面粉的量，根据所需制作的食物量，再取合适量的酵母粉进行称量。