牛肉炖扁豆胡萝卜

牛肉炖扁豆胡萝卜是一道营养丰富的菜肴，以下是几种不同的做法和技巧：

做法一

原料

牛肉（后腿）500克

扁豆300克

调料：盐15克，啤酒500克，胡椒粉2克，黄油50克，味精1克，香叶3克，菜籽油70克

步骤

将牛腿肉切成块，洗净，控去水，用精盐2克、胡椒粉拌匀，再放入精细面粉拌匀。

嫩扁豆切去两头。

锅上旺火，放菜油烧热，下牛肉块煸透，滗出油，倒入啤酒，加精盐2克，烧沸移小火焖一小时至肉烂。

炒锅上火，放入黄油烧热，下扁豆、精盐一克煸透，下味精炒匀，倒入牛肉锅中再煮片刻，起锅装盘即成。

做法二

原料

牛肉400克

扁豆250克

生姜适量

桂皮2克

大蒜头适量

步骤

锅中放油烧热，牛肉放锅中翻炒，加入生姜、大蒜、桂皮、盐、味精，加入水煮（我是汤开后放到砂锅中煲的）。

做法三

原料

牛肉300克

胡萝卜1根

八角1个

花椒几粒

生抽适量

葱段适量

步骤

牛肉去血水后，捞出，用电炖锅慢火炖6个小时左右，捞出，可以放在冰箱随时备用。

胡萝卜切块。

锅内放入八角、花椒、葱，倒入红萝卜，翻炒，再倒入牛肉，放入适量盐，生抽，一滴老抽，倒入开水没过肉，炖10~15分钟左右。

做法四

原料

牛肉500克

胡萝卜2根

土豆2个

洋葱半个

生姜3片

大蒜3瓣

盐适量

料酒适量

生抽适量

老抽少许

八角1颗

清水或高汤适量

步骤

处理食材：把牛腩切成块，块头大概3-4厘米左右。胡萝卜和土豆去皮后切滚刀块，大小最好跟牛肉差不多。洋葱切块，姜片和大蒜备好。

焯水：牛肉冷水下锅，加入两片姜，倒入一点料酒，开中火。水开后煮2-3分钟，浮沫和血水会漂上来。然后把牛肉捞出来，用温水冲洗干净，沥干备用。

香料炒香：锅中倒入少许油，加入姜片和蒜瓣，开小火慢慢煸炒出香味。加入焯过水的牛肉块，翻炒均匀，再放入洋葱块继续炒。洋葱一炒软，香味就出来了。

炖煮：倒入清水或高汤，加入八角、生抽、老抽、适量盐，炖煮1.5小时，直到牛肉酥软，汤汁浓郁。最后加入胡萝卜和土豆块，继续炖煮10分钟，直到蔬菜熟透即可。

小贴士

焯水：焯水是去除牛肉腥味的重要步骤，冷水下锅，加几片姜和点料酒煮几分钟，去掉血沫，这样炖出来的汤更清亮，没有腥味。

慢炖：牛肉炖煮时间较长，建议用慢火炖煮，这样肉质更松软，汤汁更鲜美。

调料：香料如八角、桂皮、香叶等可以增加菜肴的香味，使炖牛肉更加美味。

牛肉炖扁豆胡萝卜不仅美味，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。建议选择新鲜的牛肉和蔬菜，注意烹饪时间和火候，以获得最佳口感和营养价值。