半发面方式

半发面是一种介于发面和死面之间的面团，其特点是发酵程度不如全发面充分，但比死面更加松软有弹性。半发面的制作方法和应用如下：

制作方法

方法一：将面粉和水拌匀后和成面团，反复揉搓至光滑细腻，然后覆盖静置。接着取部分面粉加入酵母水拌匀，揉成面团后发酵至近两倍大。最后将静置好的水面团与发酵好的酵面团揉合，反复揉搓至光滑细腻，静置十多分钟即可用于制作包子皮等。

方法二：将酵母粉和糖用温开水化开后，加入面粉中拌匀成面糊，揉至表层光滑后静置5分钟。另一种方法是将面粉分成两部分，一部分按正常发面方法发酵，另一部分按死面方法处理，然后将两部分面团混合使用。

方法三：将面粉、水、酵母等成分混合搅拌后，经过一定时间的静置发酵，但未发酵至最终状态。这种半发面适合用于制作需要一定弹性和韧性的面点，如饼类。

应用

包子皮：半发面适合用于制作包子皮，其口感比纯发面更紧实，同时具有较好的弹性，可以避免包子皮在包馅后漏馅。

饼类：半发面也常用于制作各种饼类，如葱油饼、千层饼等，其柔软中带有筋道，口感非常好，且放凉后不易发硬。

其他面点：如腊汁肉夹馍等，也常采用半发面制作外皮，以达到既柔软又筋道的口感。

建议：

在家庭制作中，建议采用将发面团和死面团混合的方法，这样可以获得更好的口感和弹性。

制作半发面时，注意控制发酵时间和温度，以保证面团的质地和口感。