发面的时候可以放油吗

发面时可以放油，但放油的量和时机需要适当控制。以下是放油的一些情况和效果：

放一勺油和放一碗油，影响程度是不同的。以500克面粉为例，放上25克食用油，对面团发酵的影响是微乎其微的，并且会增加面团的光滑度和延展性。

如果放油过多，可能会影响酵母的发酵速度，因为油脂会抑制酵母菌的生长和发酵。

在面团发酵过后，进行二次发酵前的揉面时，加入一大勺猪油（而不是食用油），可以增强面团的储气能力，使面筋更柔软，并在面团受热时形成一层油脂膜，防止裂纹和破皮。

在和面时立即加入油，可以增加面团的延展性和柔软度，使揉面过程更轻松，并且可以使做出的面食在品相和口感上更好。

发酵时最好先不加油，等发酵到一定程度后再加入油，这样可以更好地控制发酵过程和面团的质地。

如果要在馒头等面食中加入油，可以在发酵后揉面时加入少量油脂，这样可以使馒头更加蓬松可口。

综上所述，发面时可以放油，但要根据具体的发酵方法和需求来调整放油的量和时机，以达到最佳的面团质量和口感。