自发面发面要盖盖子吗

发面时 建议盖盖子。盖盖子的主要目的是为了在发面过程中保持恒温，提高发面的质量。由于发面时间一般较长，如果不盖盖子或湿布，面团表面会因脱水而结枷，反而影响发面效果。盖盖子可以防止面团表面干燥，同时也有助于保持面团的湿度和温度，从而促进酵母的繁殖和气体产生，使面团更好地膨胀。

具体操作时，可以选择使用保鲜膜、湿布或锅盖等物品盖住面团。在夏季，由于环境温度较高，可以直接敞开发酵；而在冬季，由于环境温度较低，建议将面团放入容器内后包一层保鲜膜，以加快发酵速度，但要注意预留一些空气在里面。

综上所述，发面时盖盖子有助于提高发面质量和效率，建议在发面过程中使用盖子或其他保湿物品覆盖面团。