发面的最佳温度

发面的适宜温度通常在 27°C~35°C之间。在这个温度范围内，酵母菌能够充分发酵，产生足够的二氧化碳气体，使面团变得松软可口。为了达到这个温度，可以根据季节和气候的变化适当调整水温：

夏季：可以用冷水和面，然后放置在较凉爽的地方发面。

春秋季：建议用40°C左右的温水。

冬季：可以用60°C~70°C的热水和面，并盖上湿布，放置在较暖和的地方发面。

此外，发面时的湿度也很重要，一般保持在70-75%之间。过高的湿度可能导致面团表面结皮，而过低的湿度则可能导致面团易结皮且表皮失去弹性。

综上所述，发面的最佳温度是27°C~35°C，湿度在70-75%之间。根据季节和气候的不同，可以适当调整水温，以保证面团能够顺利发酵。