灌汤包需要发面吗

灌汤包 需要发面。灌汤包是一种传统的中式小吃，其特点在于面皮薄而有弹性，能够包裹住鲜美的汤汁。为了达到这样的效果，发面是制作灌汤包的关键步骤之一。

和面：

和面是制作灌汤包的基础步骤，需要选用高筋面粉，并控制好水的加入量，使面团既有弹性又不过于湿润。和好的面团需要醒面，以释放面团的筋性，使面皮更加柔软光滑。

醒面：

醒面过程可以让面团更加松弛，面筋得到充分释放，这样包出来的包子皮才会更加柔软、光滑，且不易破裂。醒面时间一般为30分钟至1小时不等，直到面团表面出现细小的气泡，表明面团已经醒发。

擀皮和包馅：

醒好的面团搓成条，切成小剂子，擀成薄皮。包入调好的肉馅，注意不要包得太满，以免蒸制过程中汤汁溢出。最后将包子捏成褶皱状，放入蒸笼中。

蒸制：

将包好的灌汤包放入蒸笼中，注意保持蒸笼内的湿度，避免包子皮塌陷。一般蒸制时间为15至20分钟，具体时间根据包子的大小和蒸笼的功率而定。蒸好后，包子会在笼内稍微醒几分钟再开锅，这样可以使包子皮更加饱满，汤汁更加鲜美。

综上所述，灌汤包的制作过程中，发面是不可或缺的步骤，它对于保证包子皮的质量和口感起着至关重要的作用。