白酒发面好酵母发面好

酵母发面是更好的选择。以下是详细的解释：

酵母在面团中通过发酵将糖类转化为二氧化碳和酒精。二氧化碳气体在面团中产生气泡，使面团膨胀，而酒精则会挥发。这一过程是发面的基本原理。

酒精浓度过高：酒精浓度过高会抑制酵母的活性，甚至导致酵母失去活性，从而影响发酵效果。

其他成分的影响：白酒中的酯类、醛类和酸类物质虽然可以提供风味，但某些成分可能会抑制酵母的发酵能力，影响发面效果。

操作难度：使用白酒发面需要严格控制温度和时间，操作难度较大，而酵母粉则相对容易控制。

有实验表明，在相同条件下，添加白酒、白糖或白醋对发面速度没有显著影响。这说明白酒并不是发面的理想选择。

使用酵母粉：酵母粉是专门用于发面的，能够提供稳定的发酵效果，是大多数人的首选。

老面引子：虽然老面引子是一种传统的发面方法，但其操作复杂，且发酵效果不如酵母粉稳定。

综上所述， 酵母发面是更好的选择，因为其原理科学、操作简便且效果稳定。如果非要尝试使用白酒发面，建议严格控制酒精含量，并注意其他成分的影响，但总体来说，酵母粉仍然是最佳选择。