发面错用凉水

如果使用凉水发面，可以采取以下措施来提高发面效果：

提高温度

将面装在有盖的锅里，盖上盖，放在太阳下晒一会，直到面明显膨大后再继续发面。

将面团放在恒温25-30度的环境中重新发酵。

添加辅助材料

在面上挖个小坑，往里面倒一点酒，或者加一些蜂蜜或白糖，这些都有助于促进发酵。

使用温水

如果条件允许，可以尝试使用温水（约35度）来发面，这样可以缩短发酵时间，并且有助于酵母菌的活性发挥。

补救措施

如果发酵失败，可以在面团上挖一个小洞，然后倒入适量的白糖，再盖上湿布捂10分钟左右，接着把面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵，等待一个多小时左右就能发好。

通过以上方法，可以尽量弥补使用凉水发面带来的不足，提高发面的成功率。