粤式糖排腌制

粤式糖排腌制主要包括以下几个步骤：

将排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和一勺料酒，开火煮至水沸。

等到血沫浮出，将其撇去，这样可以去腥增香。

煮沸后捞出排骨，用清水冲洗干净并沥干水分。

将腌制好的排骨裹上薄薄的一层淀粉，再打散的鸡蛋液里面裹一下，这样炸出来的排骨会更加酥脆可口。

也可以用盐和料酒抓匀排骨，腌制大约半小时，这样可以去腥提鲜。

在炸排骨之前，要先将油烧热，然后将裹好鸡蛋液和淀粉的排骨均匀投入锅中炸至金黄色，捞出控净油备用。

在锅中放入适量冰糖，小火慢慢熬制，待冰糖完全溶化并变为棕红色时，将排骨倒入迅速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。

将锅中留少许底油，下姜片炒香，然后加入适量白糖，炒糖色，之后加入番茄酱炒匀，接着倒入适量清水，加入醋，煮开后加入适量淀粉水勾芡。

将炸好的排骨放入锅中，翻炒均匀，让糖醋酱汁均匀裹在排骨上。