腌制酱豆子咸菜怎么腌制

腌制酱豆子咸菜的方法如下：

挑选饱满、无坏的黄豆，用清水洗净。

将黄豆放入锅中，加水煮至熟透，颜色变红，口感变面。煮好的黄豆捞出晾干备用。

将晾干的黄豆摊开放在牛皮纸或报纸上，上面盖上棉被，放在屋内进行发酵。发酵时间约为两周，待黄豆上长出很多菌丝的长毛毛后，将豆子放到阳光下暴晒至完全干燥。

准备冬瓜、西瓜皮、白瓜（当地读音为gengua的一种）、白菜、萝卜等蔬菜。

准备花椒、茴香、八角、盐、姜等佐料。

将洗净切好的蔬菜和干燥的酱豆子混合均匀。

加入花椒、茴香、八角、盐、姜等佐料，搅拌均匀。

将混合好的豆子和蔬菜放入缸或罐子中，密封好，让其继续发酵。发酵时间大约一个月左右，待豆子和蔬菜充分融合后即可食用。

腌制过程中要保持容器密封，避免阳光直射和潮湿环境，以免变质。