炖汤要腌制

炖汤是否要腌制，取决于具体的食材和所需的口感。以下是一些常见的炖汤腌制方法和建议：

排骨汤

可以腌制也可以不腌制，味道都很美味。如果选择腌制，可以将猪排骨洗净宰成小段，放盐拌匀待用。冬瓜刨皮剖开去瓤洗净切小块。排骨在沸水中焯掉血水，捞起沥水备用。锅中加适量清水，放姜片、花椒适量煮沸后，放排骨入锅继续煮开，再用小火炖90分钟左右。再放冬瓜，中火炖20分钟后出锅，撒上葱花即可。

莲藕汤

莲藕去皮然后切成不规则的滚刀块，加入1勺食盐腌制10分钟，腌制好后再将莲藕冲洗干净盐分，并沥干水分装入碗中备用。排骨冷水入锅，小葱打成葱结放入锅中，姜切成姜片放一半入锅，水开后加入料酒焯水2分钟，煮出排骨的血沫。将焯好的排骨捞出，再次用温水冲洗干净表面的血沫，装入碗中备用。

猪肉汤

把刚买来的胛心肉块，分成二大块后，抺上腌料后，用手按摩2分钟后，用保鲜膜紧紧包好，放入冰箱冷藏至少3天。把肉从冰箱拿出来回温。锅里放入肉，然后放入淹过肉的水，加入炖汤材料后开大火滚开后，转微火慢慢炖1小时。中途要不断把浮垢去掉，然后到了30分钟后，放入蔬菜类一起炖。这时把炖汤的调味料放入。如果锅子太少，可换一个大一点的。一小时过后，把小番茄放入，再用二层毛毯紧紧包起来，焖1到2小时。

鸡肉汤

可以使用水淀粉、鸡蛋清或食醋来腌制鸡肉。具体方法包括将水淀粉淋在鸡肉上面，用手抓匀；或者将鸡蛋清淋在鸡肉上面，用手抓匀；或者用食醋腌制鸡肉。

建议：

腌制时间：腌制时间可以根据个人口味和食材调整，一般建议至少腌制10-20分钟。

腌制目的：腌制可以入味、去除血水和腥味，使炖汤的味道更加鲜美。

食材选择：不同的食材适合不同的腌制方法，可以根据具体需求选择合适的腌制方式。

通过以上方法，你可以根据个人口味和食材特性选择是否腌制，从而使炖汤更加美味。