味酵粄的做法

味酵粄是一道传统的客家小吃，其做法如下：

准备材料

大米：适量

食用碱（枧砂）：适量（比例大约是1斤米配1克食用碱）

土碱（枧砂）：适量

开水：适量

冷水：适量

制作米浆

将新收的大米洗干净，浸泡3~4小时，然后磨成米浆。

加入适量的食用碱和土碱，搅拌均匀。

用与大米等量的开水冲调米浆，开水从高处冲下，越高越好，一边冲开水，一边用勺子或筷子顺着同一方向反复充分搅拌。

蒸制

将搅拌好的米浆分盛在各个小碗中，水开后上锅，以大火隔水蒸至周围膨胀、中间成窝形且表面没水时即熟。

调味

蒸好的味酵粄，即可佐以配料“红味”或“白味”。

“红味”一般用红糖加少许酱油煎成汁。

“白味”则用蒜仁、辣椒、盐煎调。

也可以选择炸食或炒食。炸食时，将面粉调成糊，碗粄切成两块放糊中均匀拌于表层，放进滚沸的花生油锅内炸熟后捞起。

炒食时，把碗粄切成小块，配以肉丝、鱿鱼丝、香菇、葱花等配料烹炒后盛盘中，撒上胡椒粉。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的味酵粄了。根据个人口味，可以选择不同的配料来调味，享受这道传统小吃的独特风味。