胡椒雕做法

食材用料

鲜虾 500g

粗海盐 1.5kg

黑胡椒粒 2大匙

白胡椒粒 1大匙

姜丝 4片

葱段 适量

花雕酒 半杯

做法步骤

鲜虾洗净，剪去虾鬚，抹干水分后加入所有腌料腌10分钟（花雕酒可随个人喜欢加入，加了味道会更香，酒味也不会很重）。

黑､白胡椒粒用刀稍微拍碎。

锅中倒入粗盐和胡椒碎，开中火慢慢炒至听到锅内盐发出"嗞嗞"声响，大约7分热。

然后放入腌好的虾子，用木勺尽量将虾埋入盐中。

再放上腌过的姜丝和葱段。

盖上锅盖，中火焗煮6-7分钟后打开盖，翻炒一下，看到虾开始变为橙红色即是差不多熟透，可熄火，加盖再焖焗2分钟即可。不要焖焗太久，否则虾肉会太干。

把虾取出去掉表面的粗盐，即可食用。

用过的粗盐不要浪费掉去，把表面的葱和姜去掉，放凉后用瓶子密封保存，下次可以重复使用。

建议：

在炒盐时，要注意火候，避免盐烧焦。

腌虾时，花雕酒的量可以根据个人口味适量增减。

焗煮过程中，要观察虾的颜色变化，避免煮过头导致虾肉变干。