济宁菜做法

济宁菜的做法多样，以下是一些著名菜品的详细做法：

1. 将五花肉洗净，切成大块。

2. 锅中放入肉块，加入葱姜和调料，大火烧开后转小火炖煮1小时。

3. 将炖好的肉块放入甏中，加入适量汤汁。

4. 将大米蒸熟，盛入甏中，与肉块一同食用。

温馨提示：选用带五花的肉块，口感会更加丰富。炖肉时可以加入适量冰糖，增加肉的光泽和香甜味。

1. 将整只鸡洗净，沥干水分。

2. 将调料混合，均匀涂抹在鸡身上，腌制2小时。

3. 锅中放入少量油，将鸡皮朝下放入，煎至金黄。

4. 加入适量水，大火烧开后转小火焖煮1.5小时。

5. 待汤汁收干，鸡肉表面呈现油亮金黄色即可。

温馨提示：选用本地散养鸡，肉质更加鲜嫩。焖煮时可以加入适量枸杞，增加营养价值。

1. 选用鲜鱼，去除鱼刺后剁成肉泥。

2. 在鱼泥中加入葱姜水、盐、淀粉等调料，搅拌上劲。

3. 锅中加水烧开，将鱼泥挤成丸子放入锅中煮熟。

4. 另起锅加入鸡汤，放入鱼丸、木耳、火腿等食材，煮开后加入盐、胡椒粉等调味，最后撒上香菜即可。

1. 将雏鸡宰好，剁掉嘴尖、爪尖，用背开法去其大骨，洗净后放在盘内。

2. 在鸡身上均匀地抹上酱油和黄酱进行腌制。

3. 腌制入味后，将其放入七成热的油锅中炸至鸡皮呈金黄色捞出控油。

4. 在炒锅内留油，放入葱段、姜片、八角煸炒，待葱、姜呈黄色时，加入黄酱、酱油、清汤、精盐调味后再把鸡倒入烧制，待烧开后，将锅移至小火上，加盖煨炖10分钟，将鸡翻个，至炖熟时将鸡捞出锅控汤，肉皮面朝下放入大碗内，倒入炖鸡的原汤。

5. 上笼用旺火蒸20分钟至熟透时出笼，将原汤滗出，把鸡扣入大碗内。原汤倒入炒锅内，用中火烧开，湿淀粉勾薄芡，加黄酱、花椒油炒匀，浇在鸡上即成。

1. 将鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后切段。

2. 锅中加油烧热，放入姜丝炒香，加入鲤鱼段煎至两面金黄。

3. 加入料酒、生抽、白糖、醋调味，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。

4. 待汤汁浓稠，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

1. 将肘子用火烤至重黄色，放入水盘内，用刀刮净黑气和毛物，露出白色为止，捞出剔骨。

2. 用刀将瘦肉内部划成十字形刀口，成象眼。