砂锅炖排骨放盐吗

是的，砂锅炖排骨时需要放盐，但应该选择在排骨炖至差不多的时候再放盐，通常是在出锅前的几分钟。这样做的原因是盐在高温下会破坏食物的营养成分，并且可能导致肉质变硬变柴。如果在炖煮过程中过早地加入盐，盐分会迅速渗透到排骨内部，导致蛋白质过早变性，使肉质变硬变柴，同时也可能阻碍后续调味料的渗透，影响整体的入味效果。

因此，为了确保排骨的口感和营养成分，建议在炖排骨时最后放盐，这样可以在出锅前均匀地分布盐分，达到最佳的风味释放。