大鹅炖排骨

大鹅炖排骨是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的制作方法：

方法一：经典炖法

材料准备

大鹅半只

排骨1斤

花椒20粒

八角2朵

桂皮1小块

小茴香1茶匙

干红椒1只

姜1大片

葱白3段

蒜4瓣

白糖1汤匙

精盐1/2汤匙

酱油3汤匙

料酒1汤匙

鸡粉1/2汤匙

植物油50毫升

制作步骤

将半只大鹅排骨斩成小块，洗净控净水分，收在盆里。

锅坐火加水烧开，倒入鹅肉排骨烧开，打去血沫，稍时捞出鹅肉排骨控净水分。

控净水分待用。

另起一锅坐火，加入植物油，放入葱姜蒜，花椒、八角、桂皮、小茴香、干红辣椒炒香。

加入大鹅肉排骨大火煸炒，炒到鹅肉排骨水分见干，并见到排骨鹅油微出时，烹入料酒，加上酱油、白糖炒匀。

加入开水，水和鹅肉排骨一平为好，大火烧开，转中小火炖制50分钟，见汤汁变稠时，加入精盐、鸡粉。

再焅10分钟，汤汁收尽，放入香菜段和红椒丝装盘即可。

方法二：改良炖法

材料准备

鹅（建议选择膘肥体壮的农家鹅）

排骨

腌料：生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、腐乳汁、排骨酱、冰糖、白胡椒粉、十三香

辅料：葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、白芷、肉蔻、干辣椒、干山楂、啤酒、土豆、粉条

制作步骤

切鹅块，清洗后浸泡2小时，期间调制小料汁。

锅烧热，放入鹅油煸出油脂，加入鹅块翻炒，浇上白酒，继续翻炒至无水。

加入葱段、姜片等辅料，炒出香味。

加入啤酒、土豆、粉条等，继续炖煮至熟透。

方法三：铁锅炖法

材料准备

大鹅块

排骨

调料：酱油、葱花、姜片、蒜、清水、盐

制作步骤

铁锅烧热，放入鹅肉块煸炒至无水。

加入酱油、葱花、姜片、蒜翻炒均匀。

加入没过鹅肉的清水大火烧开，转小火炖煮两个小时，加入适量盐炖煮十分钟。

喜欢吃土豆可以在炖煮一个半小时的时候加入土豆，大火收干汤汁。

建议

选择鹅肉时，建议选择膘肥体壮的农家鹅，这样炖出来的菜肴口感更佳。

炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的土豆、粉条等辅料，增加菜肴的口感和风味。

炖煮时间可根据个人喜好调整，炖至鹅肉软烂入味即可。