发面盖上棉被

发面时盖上棉被的做法在不同季节和条件下有不同的效果：

冬季：

由于气温较低，为了保持酵母的活性并促进发酵，可以在面盆上盖上棉被，特别是在寒冷的环境下。这样可以有效地保持面团的温度，有助于酵母发挥作用，使面团发酵更加顺利。

春秋季节：

春秋季节的温度适中，一般不需要盖棉被，但为了加快发酵过程，可以选择盖上保鲜膜或锅盖。

夏季：

夏季气温较高，盖棉被可能会使面团温度过高，从而杀死酵母菌，影响发酵效果。在这种情况下，可以选择盖上单布或在通风处发酵，以降低温度。

建议

冬季：建议使用棉被，并确保棉被不会直接接触面团，以防温度过高。

春秋季节：建议使用保鲜膜或锅盖，以保持适当的温度和湿度。

夏季：建议使用单布或通风发酵，避免高温影响酵母活性。

通过以上方法，可以根据不同的季节和温度条件，选择合适的方式来覆盖发面，以确保发酵过程顺利进行。