荞麦面条发面还是死面

荞麦面条在和面时，既可以选择发面也可以选择死面，具体取决于所需的口感和用途。

发面是指经过发酵的面团，通常用于制作包子、馒头等面食。发面中含有酶类物质，可以帮助分解营养物质，使食物容易被人体消化和吸收，适合脾胃虚弱、消化功能较差的人群进食。但是，发面的升糖指数比较高，糖尿病患者应该谨慎进食。

在和面时，可以将荞麦面与白面粉按1:1的比例混合，再加入适量的盐和碱面，用温水和面。将面团揉成偏硬的光滑状态后，醒发半个小时，醒发好后揉一下就可以做面条了，这样的面条口感筋道。

死面是指没有经过发酵的面团，通常用冷水或低温水混合面粉制成。死面中的面筋质较多，淀粉在低温下不会膨胀和糊化，因此面团较结实、韧性强，拉力大，适合煮食和烘焙，如饺子、面条、春卷皮等。

例如，可以用开水烫面，将荞麦面与白面粉按1:1的比例混合，再加入适量的盐和碱面，用开水和面。搅拌成絮状后，揉成面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时，醒发好后揉一下就可以做面条了，这样的面条口感也非常筋道。

建议

如果你希望荞麦面条口感更为细腻、柔软，并且富有甜味，可以选择发面。

如果你需要荞麦面条更有筋道、耐煮，并且色泽洁白，可以选择死面。

根据个人口味和需求选择合适的方法，可以制作出美味的荞麦面条。