为什么鸡肉炖汤要放葱姜

在炖煮鸡肉汤时，放葱姜有以下几个重要作用：

去腥：

鸡肉本身带有一定的腥味，而葱姜具有很好的去腥效果。生姜能够中和鸡肉的腥味，使汤品更加鲜美无腥。

增香：

葱姜在烹饪过程中能够释放出香味，这些香味可以渗透到汤中，使鸡汤的味道更加浓郁和诱人。

提升鲜味：

葱姜中的姜辣素和其他成分能够提升汤的鲜味，使鸡汤的口感更加醇厚。

增加营养：

葱姜还含有一些营养成分，如姜黄素等，这些成分在烹饪过程中也会释放出来，增加汤的营养价值。

综上所述，放葱姜在炖煮鸡肉汤时不仅能有效去除腥味，还能提升汤的香味和鲜味，增加营养价值，是炖汤时不可或缺的调料。建议使用老姜，因为老姜的去腥增香效果更佳。