虾仁蒸蛋出水

虾仁蒸蛋出水的问题，可能是由于蛋液与水的比例不当、蒸制时间不足或蒸制方法不正确等原因造成的。以下是一些解决这个问题的建议：

调整蛋液与水的比例：

确保蛋液与水的比例在1:1到1.5:1之间，这样可以使蒸出来的蛋液更加细腻。

过滤蛋液：

在蒸蛋前，务必将蛋液过滤，以去除蛋液中的气泡和未打散的蛋白，这样可以使蒸出来的蛋更加光滑细腻。

蒸制时间：

根据蛋液的厚度和蒸锅的大小，适当调整蒸制时间。一般来说，蛋液厚度适中、蒸锅较大的情况下，蒸制时间可以适当缩短。例如，蒸制10-12分钟。

使用保鲜膜：

在蒸蛋前，可以在碗口覆盖一层保鲜膜，并用牙签扎几个小孔，以防止水蒸气滴落在蛋液上，形成蜂窝状。

蒸制方法：

确保水开后将蛋液放入蒸锅，用中火蒸制。避免使用冷水下锅，以免蛋液在蒸制过程中过早凝固。

虾仁的处理：

如果使用鲜虾，可以提前用料酒腌制，以去除腥味。同时，确保虾仁在放入蛋液前已经完全解冻并处理好。

通过以上方法，可以有效解决虾仁蒸蛋出水的问题，使蒸出来的蛋更加细腻、嫩滑。