自发面粉还叫什么

自发面粉，也被称为 自发性面粉或 泡打粉，是一种含有膨松剂的面粉，用于帮助面团在无需额外添加酵母的情况下自然膨胀，从而适合制作各种需要发酵的面点，如馒头、包子、面包等。

自发面粉的主要成分是精制面粉，并添加了碳酸氢钠和磷酸二氢钙等膨发剂。这些成分在遇到水分时会发生化学反应，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。这种面粉通常为中筋面粉，并预混有泡打粉，用户只需按比例将面粉与膨发剂混合即可直接用于制作食品。

由于自发面粉在制作过程中已经产生了气体，因此不适合用于需要完整面筋结构的食品，如水饺和面条，因为这样会导致面筋断裂，影响成品的质量。

总的来说，自发面粉是一种方便快捷的面粉，适合各种需要发酵的面点制作，能够简化制作过程并确保良好的口感。