天津大叔红烧肉的做法

天津大叔红烧肉的做法如下：

选材与焯水

选择肥瘦相间的带皮五花肉，切成大小适中的方块。

冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水洗净，晾干水分。

炒糖色

锅中放少量油，小火加热后放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化并呈现琥珀色。

此时迅速将五花肉块倒入锅中，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。

调味炖煮

加入切好的大葱段、八角、桂皮和香叶，再倒入生抽、老抽（如使用）和适量清水，水量刚好没过肉块。

大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮约40至60分钟，期间可翻动几次以确保受热均匀。

收汁出锅

待汤汁变得浓稠，五花肉软烂入味时，大火收汁。

根据个人口味加盐调味，最后撒上葱花或香菜点缀即可出锅装盘。

建议

炒糖色时火候要掌握好，避免糖色炒糊，影响口感和颜色。