宫爆鸡丁不红烧肉

宫爆鸡丁和红烧肉是两种完全不同的菜肴，宫爆鸡丁是一道以鸡肉丁、花生米和辣椒等为主要原料的川菜，口味鲜香、微辣、带有一点甜味；而红烧肉则是一道以五花肉为主料，通过红烧的方式制作的菜肴，口味鲜美、肥而不腻。

宫爆鸡丁的制作

原料

鸡肉（一般选用鸡脯肉或鸡腿肉）300克

炸熟的花生米50克

黄瓜、干红辣椒20克

花椒2克

酱油20克

陴县豆瓣酱、姜片、生粉、鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖（一丁点）

做法

准备阶段

将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁，装碗加酱油、盐、料酒码味后，再加鸡蛋清少许，用生粉拌匀待用。

炸花生米

花生米用温水泡一会，用油炸脆（注意火候，冷油下锅，不要服了，也不要不粹）。

炒制

锅内油炸至五成熟，下干辣椒、花椒，将鸡丁放入炒散捞出（时间不宜太长，因为要保持肉质的嫩滑）。

留少许油在锅中，然后下干辣椒、花椒、豆瓣酱少许等香味溢出后放入鸡丁翻抄几下，放姜片、葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成。

红烧肉的制作

原料

五花肉500克

生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐

做法