金针菇起沫子

煮金针菇时出现泡沫的原因主要有以下几点：

金针菇的结构：

金针菇内部有很多空隙，这些空隙在煮的过程中会进入水蒸气，导致压强不平衡，从而产生泡沫。

菌类根部：

菌类根部有毛毛状的东西，煮太久会掉，这些掉落的毛和渗出来的液体与调料混合，也会形成白沫。

含糖食物：

像香菇、木耳、银耳、红枣等含糖的食物在煮的过程中，糖分和其他物质会溶解出来，与热水混合后也容易产生泡沫。

油和胶脂：

如果汤面有油或者排骨内有胶脂，这些物质在加热过程中也会产生泡沫，类似于吹泡泡糖的效果。

建议

浸泡去脏：为了充分取出金针菇中的脏物，可以在盆里倒入盐水，放进金针菇浸泡二十分钟。

控制煮法：煮金针菇时，尽量避免煮太久，以免掉落的毛和渗出的液体与调料混合形成白沫。捞出来白沫即可。

及时捞取：在煮的过程中，可以适时捞取白沫，减少泡沫的产生。

通过以上方法，可以有效减少煮金针菇时产生的泡沫，使烹饪过程更加顺畅。