不用油炸鱼皮的做法窍门

不用油炸鱼皮的做法有以下几种：

水发鱼皮

先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙。

再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8~10小时（如水温降低，应重换热水）。

取出后用清水洗净，按老嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时（硬的可再焖一下）。

然后取出放清水中漂洗几次即可使用。

无油红烧鱼皮

鱼皮若干，海盐、黑胡椒、生姜、大蒜子、生抽各适量。

将鱼皮放入热水中煮沸一分钟，去除残留咸味，然后晾凉并晾干。

锅中加入适量的油烧热，放入葱姜蒜爆炒出香味，加入料酒和酱油炒匀，然后放入鱼皮翻炒均匀。

加入适量的水煮沸，再加入糖和盐慢慢烧制，直到汁水浓稠即可。

清蒸鱼皮

将鱼皮切成块，用开水烫热后控水备用。

将鱼皮放入盘中，撒上葱姜末和适量的料酒，蒸5-8分钟。