油炸泡皮鸡脚

油炸泡皮鸡脚的制作步骤如下：

鸡脚500克

料酒适量

生抽适量

白糖适量

大葱一小段

大蒜三四颗

辣椒粉适量

胡椒粉适量

黑芝麻适量

耗油适量

盐适量

鸡蛋一个

淀粉适量

鸡脚洗净，从中间切成两半，放白胡椒和盐腌制半个小时。

用大碗打一个鸡蛋，放入适量淀粉搅拌均匀。

把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里，搅拌均匀，确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液。

锅里倒油，大火让油温升高后转小火，倒入鸡爪，中途翻转一两次鸡爪。

小火一直炸至变金黄色，明显能看到鸡爪上附着一层脆皮。

炸好的鸡脚捞出，用凉水冲洗一下，将鸡爪泡出虎皮状，最好使用冰水。

准备香料，包括干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、生姜和大蒜。

起锅热油，锅中加入少许食用油，油温三成热，加入准备好的配料，爆出香味。

加入一勺辣椒酱、一勺黄豆酱，炒出酱香味后，加入一大勺生抽、老抽。

往锅中加入准备好的糖色，再加入一大碗清水，大火煮开后，把准备好的鸡爪加入锅中，并盖上锅盖焖上20分钟。

时间到了以后，捞出鸡爪，撒上一些黑芝麻或白芝麻即可。

另一种做法是，炸好的鸡爪放入冰水中浸泡40分钟左右，泡至鸡爪表皮起皱起松皮，然后捞出控干油份即可。

建议：

在炸制过程中，保持小火慢炸，防止油温过高导致鸡爪外皮炸焦而内部未熟。

炸好的鸡爪迅速放入冰水中浸泡，可以使其表皮快速起皱，更加美味。

可以根据个人口味调整辣椒粉和胡椒粉的用量，以获得不同的风味。