正宗红烧肉放水吗

红烧肉 需要加水。在制作红烧肉的过程中，水是必不可少的成分，它不仅能够使肉中的蛋白质和脂肪更好地溶解，还能帮助去除肉腥味，使炖出的红烧肉更加美味。

预处理肉块：

将五花肉切成块后，先用冷水浸没，水中加入料酒，这样可以去除肉中的血水，同时料酒也有助于去腥增香。

初步煮肉：

将处理好的肉块放入冷水锅中，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转中火煮3-5分钟，这一步可以进一步去除肉中的血水和腥味。

炖煮入味：

在肉块煮至半熟后，加入生抽、老抽等调料，并加入足够的清水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，期间要不时翻动肉块，确保均匀受热和入味。

收汁：

当肉块炖至软糯，用筷子可以轻松插入时，根据个人口味加入适量的盐进行调味。在炖煮的最后阶段，可以打开锅盖，用锅铲翻动肉块，使汤汁充分裹附在肉块上，增加风味。

综上所述，红烧肉在制作过程中需要加入适量的水，以确保肉块能够充分炖煮，味道更加鲜美。同时，水的量要一次性放好，避免在炖煮过程中烧干，如果需要加水，应加入开水。