茄子如何辨别

鉴别茄子的老嫩可以通过以下几种方法：

表皮：新鲜的茄子表皮光滑鲜亮，颜色为紫红色或紫黑色。如果表皮暗淡无光泽，可能是放的时间较久的老茄子。

花萼和连接部分：嫩茄子的花萼和茄子连接部分有较多的白色，表示茄子尚未完全成熟；老茄子则没有或白色部分较少。

硬度：鲜嫩的茄子捏起来茄肉软，能轻松按进去一个坑；老茄子则捏起来感觉扎实、硬，弹性大，切开后果肉中会有明显的茄子籽。

颜色深浅：新鲜茄子颜色较深，通常为紫红色或紫黑色，有光泽；老茄子颜色较浅，可能带有黄色。

“眼睛”大小：嫩茄子的萼片与果实连接处有较大的白色略带淡绿色的带状环（俗称“眼睛”），老茄子的“眼睛”较小甚至没有。

气味：新鲜茄子有独特的气味，略带苦味；老茄子可能发涩，说明已经老化，不宜食用。

完整性：好茄子表面光滑，无裂口、黑斑或皱褶，大小匀称；老茄子可能有破损或腐烂现象。

重量：嫩茄子通常重量较轻，因为水分较多；老茄子重量较重，因为水分较少，肉质较硬。

通过以上方法，可以较为准确地鉴别茄子的老嫩，从而选择到新鲜、口感较好的茄子。