绿茄子红烧茄子
绿茄子红烧茄子的做法如下：
茄子处理
将茄子洗净后切成长条状，放入淡盐水中浸泡约10分钟，以防止氧化变黑并去除部分苦味。
捞出茄子，用手捞出沥干水分，再放入碗中倒入淀粉，使每块茄子都裹上一层淀粉。
炸茄子
锅中倒入足够的食用油，油温升至6成热时，将裹粉后的茄子条放入油锅中炸至表面微黄，捞出沥油备用。
炒制调味
锅中留少许底油，放入拍碎的蒜瓣、生姜片和葱段，用中小火慢慢炒香。
加入酱油、老抽和糖，快速翻炒均匀，使调料充分融合。
炖煮
将炸好的茄子条放入锅中，加入适量的水，水量以刚好没过茄子为宜。
大火烧开后，转小火慢慢炖煮，期间可适量加入盐进行调味。