脆茄子酸甜

脆茄子酸甜的做法如下：

茄子处理

茄子去皮，切成厚片或条状。

放入清水中清洗，防止氧化变黑，并沥干水分。

挂粉炸制

加入两勺玉米淀粉，翻拌均匀，让茄子片裹上一层淀粉。

油温六成热（约180℃）时，将茄子下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。

调制糖醋汁

碗中加入白糖、米醋、生抽、老抽（可选），搅拌均匀。

根据口味加入适量清水和淀粉，调成浓稠的糖醋汁。

翻炒出锅

锅中留底油，倒入糖醋汁，熬至粘稠。

将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒均匀，让每片茄子都均匀裹上糖醋汁。

出锅前可撒上白芝麻增香。