川味鳝鱼面的做法

川味鳝鱼面的做法如下：

准备材料

鳝鱼肉：适量

面条：适量

姜蒜：适量

干辣椒：适量

青椒：适量

葱段：适量

料酒：适量

酱油：适量

盐：适量

红油豆瓣酱：适量

花椒粉：适量

鸡精：适量

胡椒粉：适量

鸡蛋清：适量

淀粉：适量

处理鳝鱼

将鳝鱼刮去表皮，剖腹去内脏，处理干净，切成块状。

用腌料（料酒、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉）抓匀腌制鳝鱼片10分钟。

炸鳝鱼

热锅凉油，放入鳝鱼片，炸至外皮微黄，捞出备用。

炒香料

锅中加入油，放入姜蒜、干辣椒炒香。

加入葱段、花椒粉、红油豆瓣酱炒匀。

煮鳝鱼

将炸好的鳝鱼倒入锅中，翻炒均匀。

加入适量的水煮开，捞出鳝鱼备用。

煮面条

煮水煮面，煮至八成熟捞出过凉水备用。

调味

在鳝鱼的锅中，加入酱油、盐、鸡精煮开。

倒入煮好的面条，翻炒均匀。

摆盘

摆盘即可。

建议：

在炒香料时，可以适当加入一些蔬菜，如青椒或冬笋，增加口感和营养。

如果喜欢更麻辣的味道，可以增加辣椒和花椒的用量。

面条煮好后，可以过一下凉水，使口感更加爽滑。