四川香辣牛腩的正宗做法
四川香辣牛腩的正宗做法如下：
准备食材
牛腩 500克（选择肥瘦均匀的前胸部位）
生姜 几片
大蒜 几瓣（拍碎）
干辣椒 适量（根据个人口味调整辣度）
花椒 一小把
八角 两颗
桂皮 一段
香叶 两片
料酒 两大勺
生抽 三大勺
老抽 一大勺（上色用）
白糖 一小勺（提鲜用）
盐 适量
郫县豆瓣酱 两大勺（灵魂调料）
牛腩预处理
将切好的牛腩块放入冷水中，加入几片生姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，去除血水和腥味，保持肉质清爽。捞出牛腩，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
炒香调料
锅中倒入适量食用油，油热后下入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶小火炒出香味，再加入姜片、大蒜继续翻炒至金黄，最后加入郫县豆瓣酱，炒出红油。