蒸馒头不能用凉水么

蒸馒头 能用冷水。以下是一些关于用冷水蒸馒头的理由：

均匀受热：

冷水蒸馒头时，馒头胚子和水一起慢慢升温，这样可以使馒头均匀受热，避免外层熟透而里层夹生。

有利于发酵：

冷水蒸馒头可以让酵母菌在缓慢升温的过程中逐渐活跃，产生二氧化碳，使面团膨胀，从而蒸出更松软、蓬松的馒头。

避免表面粘连：

用热水蒸馒头时，生冷的馒头会突然遇热，表面容易粘在一起，导致馒头表面不光滑，甚至裂开。

防止馒头塌陷：

蒸好的馒头不能立即揭开锅盖，否则馒头会因突然遭遇冷空气而表面塌陷，影响外观。

建议

和面时加入适量蜂蜜水或盐水：这样可以使馒头更加柔软、香甜。

二次饧发好后用热水蒸：如果二次饧发很好，可以先用热水上锅蒸，这样蒸出来的馒头会更加蓬松宣软。

蒸制时间：根据馒头的大小，蒸制时间应适当延长，一般需要15-20分钟。

综上所述，用冷水蒸馒头是最佳选择，可以使馒头更加蓬松柔软、口感更佳。