藕片腌制技术

藕片腌制技术如下：

原料准备

莲藕、干辣椒、蒜、白醋、盐、糖等。

初步处理

莲藕对开后切薄片，干辣椒切粒，蒜剁碎备用。

藕片入开水中稍加焯水，捞出沥干。

炒制调料

锅中放油，加蒜炸至出香味，捞出蒜末，留蒜油。

放入干辣椒，关火。

加适量糖、盐、白醋到油中拌匀。

腌制

将炒好的调料淋到藕片上，最后装到密封瓶里。

藕片放入凉白开中，加入野山椒拌匀，盖上盖子，腌上3天左右即可。

藕片放入盐水中腌制，每天倒缸1次，腌4—5天，最后拌入各种配料腌制1周后即可食用。

冷藏