小米辣椒冰糖的腌制方法

小米辣椒冰糖的腌制方法如下：

烫辣椒去涩

烧一锅开水，将水均匀地浇到青辣椒的顶部，尤其是辣椒帽部分，因为这里最厚实，容易带涩味。大约烫10秒后将辣椒翻面，再烫10秒，这样可以去除辣椒的青涩味，使腌出来的辣椒口感更佳。捞出烫好的辣椒，平铺在干净的筛网上，摊开晾干水分。这一步很关键，辣椒干燥后腌出来才不容易坏，腌制口感也更香脆。

准备配料

将50克生姜切成丝，10克小米椒切段，100克大蒜切片，花椒、八角和香叶用清水泡10分钟，浸泡好后控干水分，这样可以去除香料的苦味。

熬制酱汁

热锅倒入150克食用油，待油温升至七成热，放入姜丝和泡好的香料，用中小火慢慢炸香。炸至香味溢出后，倒入1000克酱油，同时加入15-20克食盐和150克冰糖。煮至冰糖完全融化，酱汁沸腾后关火，等待酱汁自然放凉。

装罐腌制

准备一个干净、无水无油的密封玻璃罐，将晾干的辣椒平铺在罐子里。先铺一层辣椒，再放一层蒜片，再加一层小米椒，按照这个顺序一层层叠加，直到装满罐子。倒入完全冷却的酱汁，直至完全没过辣椒。盖上盖子密封，放入冰箱冷藏腌制2小时即可食用，若能多腌制一两天，味道会更加醇厚。

通过以上步骤，你可以制作出味道鲜美且持久的小米辣椒冰糖腌制物。这个方法不仅简单易行，而且腌制出的辣椒口感香脆，适合作为调味料使用。