猪肉脯腌制比例

猪肉脯的腌制比例如下：

主料 ：猪瘦肉5公斤。

辅料

精盐125克

无色酱油50克

白糖700克

高粱酒125克

红米粉50克

五香粉10克

硝酸钠微量

加工方法

选材整理：

选用卫生合格的猪后腿瘦肉，修整后清洗干净，沥去水分。然后送入冷库速冻，至中心温度达-2℃时出库，用切片机切成2毫米厚的薄片。

拌料、腌制：

将精盐、酱油、白糖、高粱酒、红米粉、五香粉、硝酸钠等按比例混合拌匀，加到猪肉片中，搅拌均匀，腌制30~40分钟。其间，每隔10~20分钟翻拌一次。

产品特点

片形整齐，规格一致

色泽红润

硬爽酥脆

鲜香味美

其他配方

腌制比例

盐：3~6%

糖：1~2%

其他配料

鸡蛋：1个（可选）