上海腌制蒜薹的方法

上海腌制蒜薹的方法如下：

准备食材

蒜薹500克

生抽50克

香醋50克

盐10克

花椒5克

冰糖5克

小米辣1个

姜片适量

处理蒜薹

将蒜薹摘去头尾，清洗干净，切成小段，晾干水分。有水的话，腌制过程中容易生花。

腌制蒜薹

晾干之后，撒上食盐腌制，腌制时间大约1个小时，腌出水分后攥干水分，把盐水倒掉，蒜薹放置一边备用。

制作料汁

准备一个无水无油的干净锅子，倒入花椒小火炒香，然后倒入生抽、香醋、盐和冰糖，小火熬制煮沸状态后关火放凉。根据个人口味，可以适量添加自制花椒盐。

准备容器